Tartare di  filetto  battuta al coltello, condita delicatamente per valorizzarne la morbidezza e la sapidità naturale. A contrasto, chips di verza croccanti, ottenute da foglie essiccate sulla brace, che donano note vegetali e un tocco tostato. Completa il piatto una maionese al prezzemolo dal profilo fresco ed erbaceo, che avvolge e bilancia la componente croccante con cremosità e acidità. Un insieme equilibrato tra consistenze, profumi e temperatura.