Tartare di filetto battuta al coltello, condita con una base delicata per preservare la sua dolcezza naturale. Il cavolo nero fritto aggiunge una croccantezza sottile e note leggermente amare che slanciano il gusto. La mozzarella affumicataapporta un richiamo lattico e affumicato, morbido e avvolgente. Il ravanello in osmosi completa il piatto con un tocco vegetale e acidulo, capace di pulire la bocca e amplificare la freschezza complessiva. Un equilibrio tra consistenze, temperatura e aromaticità. 7