Secondi
Arrosticino Abruzzese 20 gr. 100% ovino. Originariamente noti come ‘rustell’, rustelle o arrosticini tradizionali abruzzesi.
La lavorazione dell’arrosticino avviene esclusivamente a mano. La carne e il grasso ovino vengono tagliati a coltello a cubetti e infilati a mano creando un equilibrio perfetto tra grasso e carne magra. 30 gr.
La parte migliore dei nostri filetti, scottata alla griglia sui carboni, con la cottura che desiderate
Allergeni: 1,7
SERVITA CON FRENCH FRIES
Salsa: Prezzemolo
Dragoncello
Timo
Origano
Burro
Scalogno
Olio d’oliva
Sale
e … ingredienti segreti ☺️
Allergeni: 1,7
Filetto di Scottona con Riduzione di Montepulciano e Cipolle Caramellate.
Allergeni: 1,7
Pallotte di Cacio e Uovo – Polpette di formaggio e uova servite salsa di pomodoro a pezzettoni cipolla e peperoni.
Allergeni: 1,3,7
con purè al tartufo e riduzione di Montepulciano. 1;7;12
Pollo CBT glassato con salsa di friggitelli e pomodoro e servito con friggitelli fritti. CBT: Cotto a bassa temperatura.
Allergeni: 1,5
Pollo CBT alla Paprika e Rosmarino con Cipolla di Tropea Caramellata al Vino Rosso – CBT: Cotto a bassa temperatura.
Allergeni: 1,7
Con salsa di carote e carote alla brace glassate al miele
Massaggiate con erbe e cotte a bassa temperatura per 24 ore, accompagnate da salsa BBQ home made. La parte più pregiata del costato del maiale, le Saint Louis Ribs, il tipico taglio del barbecue americano. Sono la sezione più pregiata del costato del maiale, a cui vengono tolte le fastidiose cartilagini e poi ben rifilate per garantire la massima regolarità tra ogni costina.
Allergeni: 1,7,10
Tagliata di Cuberoll Argentino con Pomodorini Rossi Confit, Valeriana e Julienne di Grana.
Allergeni: 1,7
Tagliata di Cuberoll Argentino con Funghi Porcini a Pezzettoni e Crema di Porcini.
Allergeni: 1,7
Tagliata di cuberoll caramellata al miele millefiori, dal sapore dolce e aromatico, accompagnata dal peperone crusco croccante che aggiunge note affumicate e leggermente piccanti. I friarielli saltati apportano un gusto amarognolo e erbaceo, mentre le mandorle tostate conferiscono croccantezza e un finale leggermente nocciolato. Un piatto equilibrato tra dolcezza, croccantezza e intensità di sapori, che valorizza consistenze e contrasti
Tagliata di carne tenera e succosa, servita con verdure di stagione scottate per preservarne freschezza, colore e naturalezza. Un equilibrio semplice e raffinato tra morbidezza della carne e croccantezza delle verdure, esaltato da note aromatiche e stagionali.
Agnello in doppia cottura, tenero e saporito, accompagnato da verza alla brace che aggiunge note affumicate e vegetali. Le mandorle tostate donano croccantezza e un richiamo nocciolato, mentre il fondo d’agnello al miele completa il piatto con dolcezza bilanciata e profondità aromatica. Un insieme elegante e armonioso di consistenze e sapori, tra morbidezza, croccantezza e note dolci-salate.