Antipasti Freddi
Carpaccio di Filetto di Scottona al Naturale. Le serviamo al naturale senza olio e sale o pepe per darvi modo di condirle a vostro piacimento. 10
Carpaccio con Mandorle Tostate al Pepe di Sarawak con Crema di Ricotta e Olio al Rosmarino. Le serviamo al naturale senza olio e sale o pepe per darvi modo di condirle a vostro piacimento. 7,8
Tartare di Filetto Sfiammata, taralli pugliesi integrali, spuma di ricotta e crema di pecorino. 1,7
Tartare di Filetto, riso condito con olio evo-glassa balsamica-salsa di soia, pomodorini confit, cipolle caramellate, zucchine grigliate, spuma di ricotta fresca. 6,7
Tartare di filetto battuta al coltello, condita delicatamente per valorizzarne la morbidezza e la sapidità naturale. A contrasto, chips di verza croccanti, ottenute da foglie essiccate sulla brace, che donano note vegetali e un tocco tostato. Completa il piatto una maionese al prezzemolo dal profilo fresco ed erbaceo, che avvolge e bilancia la componente croccante con cremosità e acidità. Un insieme equilibrato tra consistenze, profumi e temperatura.
Tartare di Filetto di Scottona con Cipolla di Tropea Caramellata al Vino Rosso, Rucola, Mousse di Ricotta e Zeste di Lime. Le serviamo al naturale senza olio e sale o pepe per darvi modo di condirle a vostro piacimento. 7
Tartare di filetto battuta al coltello, condita con una base delicata per preservare la sua dolcezza naturale. Il cavolo nero fritto aggiunge una croccantezza sottile e note leggermente amare che slanciano il gusto. La mozzarella affumicataapporta un richiamo lattico e affumicato, morbido e avvolgente. Il ravanello in osmosi completa il piatto con un tocco vegetale e acidulo, capace di pulire la bocca e amplificare la freschezza complessiva. Un equilibrio tra consistenze, temperatura e aromaticità. 7
Tartare di Filetto di Scottona con Crema di Rucola, Maionese Homemade all'Arancia, Fili di Peperoncino, Zeste di Lime. Le serviamo al naturale senza olio e sale o pepe per darvi modo di condirle a vostro piacimento. 3,7